Sélection du caviste Contre-pied en vin biodynamie à Strasbourg
Qu’est-ce que la biodynamie ?
La viticulture biodynamique a avant tout pour vocation de redonner vie aux sols et de pousser la vigne à y trouver ses ressources et à développer sa résistance. Elle repose sur l’observation de la plante et de son environnement (sols, autres plantes, cycles lunaires, etc.) et sur l’utilisation à très petites doses de préparations naturelles, décoctions de plantes ou bouse de vache fermentée par exemple.
Les vins issus de la biodynamie peuvent être certifiés par les labels Demeter ou Biodyvin et nécessitent avant tout une certification AB.
Depuis 2009, la certification en biodynamie impose également la limitation des intrants en vinification : fermentation à partir de levures indigènes, utilisation limitée du souffre et autres intrants.
Sélection Contre-pied en vin biodynamique
6 Pieds sur Terre, Domaine Geschickt, Alsace
Une cuvée d’assemblage des 6 cépages à part égale (Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Muscat et Gewürztraminer) autour du village d’Ammerschwihr. Arnaud Geschickt et Aurélie Fayolle réalisent un coup de maître avec cette cuvée minérale et racée, d’une belle vivacité.
Vin issu de l'agriculture biodynamique.
Cadavre Exquis, Domaine Geschickt, Alsace
Une solera sur cinq millésimes (2015 à 2019) des pinots de la maison (les même Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Auxerrois et Pinot Gris que l’on retrouve dans la cuvée "Pino"). Un vin complexe, passionnant, qui nécessite un peu d’ouverture pour se révéler pleinement. Avec ses notes de noix et de poire, il accompagnera à merveille des plats de viandes blanches élaborés ou des fromages à pâte cuite.
Vin issu de l'agriculture biodynamique.
Sylvaner Vérité, Domaine Loew, Alsace
Issu de vieilles vignes de Sylvaner en sélection massale, (re-)découvrez toute la richesse de ce magnifique cépage ! Ses arômes de fruits secs, de miel et de noisettes, légèrement mentholés, en font un vin à la fois très frais et plutôt gourmand. Il accompagnera à merveille des poissons gras comme le saumon.
Vin issu de l'agriculture biodynamique.
Pontias, Domaine Chaume-Arnaud, IGP Méditerranée, Vinsobres, Côtes du Rhône
Pionnier de la biodynamie en Rhône Sud, le domaine Chaume-A rnaud propose des vins riches et équilibrés. La cuvée Pontias (Merlot, Syrah et Caladoc) présente un bel équilibre, énergique, gourmand et épicé, parfaite pour accompagner des viandes rouges grillées.
Vin issu de l'agriculture biodynamique.
Dernière mise à jour : 30 septembre 2022